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Este #queso puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de "racler" que en francés significa rascar, haciendo referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El #raclette se corta y se calienta en un asador para que se funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de papas hervidas con piel y encurtidos. La pasta es de color amarilla, blanca o amarilla clara y tiene ojos pequeños; es esponjosa y firme. También es algo dura pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial. En #Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo. Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.

Fuente: http://www.mundoquesos.com/2008/06/raclette.html

 

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